中文别名:半乳甘露聚糖
外文名 Glucomannan
英文别名:KonjacMannan; KGM; GALACTOMANNANE; GLUCOMANNAN MAYO; RHODOPOL 23; Mannoglucan
CAS号 11078-31-2
分子式 (C35H49O29)n
EINECS号:234-394-2
产品性状
白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于PH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱,可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾(拉丝)现象,稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。主要成分为多糖。
应用领域
:在凝冻食品方面、凝胶食品方面火腿和肉糜制品方面、稳定悬浮食品方面、冷饮食品方面、软糖食品方面、面制品方面、蛋白质食品方面等有着广泛的用途。此外,魔芋胶(KGM)与大豆分离蛋白(SPI)通过盐键和疏水键相互作用就可形成热稳定性极强的魔芋胶(KGM)蛋白质新型胶体。这代表了高膳食纤维、高蛋白食品的新潮流,对现代人们身体的健康具有不可忽视的作用