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外文名 egg yolk
原 料 新鲜鸡蛋
营养成分 蛋白质、甘油酯、磷脂、糖等
作 用 新鲜鸡蛋替代品
应 用 食品乳化剂
蛋黄粉是以新鲜鸡蛋为原料，经过多道工序制成的粉质，是新鲜鸡蛋的为理想的替代品。蛋黄粉具有较好的乳化性，是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高档饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有更加的特性。
蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的为理想的替代品，具有较好的乳化性，是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高档饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有着更为突出的优越性。
应用领域：
①作为糕点、饼干、面包产品的营养价值，增大体积和柔软度，改善产品风味。
②作为膨化食品面团混合后，能使面团具有更高的气体包含能力。
③作为焙烤食品使食品表面上色美观。
④作为冷饮食品的一种天然高乳化剂，增加脂肪的凝聚性，提高冷饮食品保形性。
⑤作为方便面中凝胶配料，提高面筋度，使面具有存更多的韧性度，口感更富有弹性。
⑥作为调味品的配料。