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1、温度范围：15℃~60℃
2、pH范围： 3~12
3、金属离子影响：被钙、镁离子激活，被铜、汞、铅离子所抑制。
4、酶活力定义：1g固体酶粉（或1ml液体酶）在37℃和pH7.5条件下，1min水解底物产生1μmol的可滴定的脂肪酸，即为1个酶活单位，以u/g(u/ml)表示。
产品性状、规格
物理性状：固体剂型 黄褐色粉末
规格：5000~100000u/g （可根据客户要求进行包装）
液体剂型：10000~100000u/ml （可根据客户要求进行包装）
使用方法
1、食品工业：具有良好的乳化性能。强化面筋网络，增强面团的稳定和耐发酵力，蒸煮品质强度提高，增大制品体积。具有增白作用，改善馒头制品的表皮质量、内部色泽。能够改善馒头制品内部组织结构，提高外观质地，改善口感。延长产品的保质期，复蒸效果好。推荐使用量为面条和馒头3ppm-7ppm。面包10ppm-15ppm。具体添加量根据面粉性质及客户实验而定。
2、饲料工业：饲料中添加该酶能释放出短链脂肪酸，提高油脂类饲料原料的能量利用率，增加和改进饲料的风味和香味，改善家畜的食欲。并对局部炎症有一定的治疗作用。 推荐使用量为原料0.1‰-1‰。
3、制革工业：制革用酶制剂的主要成分之一，也是高档皮革生产过程中的重要材料。通常的鞣前准备工序中都可使用；适合各种转鼓、划槽、池子等加工设备；可用于各种原料皮的浸水、浸灰、脱灰/软化、脱脂等工序。 制革用量：在温度25-55℃，PH6-11条件与蛋白酶配合使用，脂肪酶一般占酶制剂总量的10%。