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发酵酸奶在生产中经常会遇到结构不细腻、口感不滑爽、乳清析水、蛋白沉淀、油脂上浮等缺陷。
【TG酶在酸奶生产中的应用】
通过谷氨酰胺转胺酶（TG酶）在酸奶中的应用，不仅改善了生产中经常遇到的酸奶凝冻不良、口感粗糙、风味不佳等情况，而且使酸奶的得率提高了2%-5%。
【TG酶产品性能特点】
1、替代稳定剂，可以使产品粘稠度提高2-4倍。
2、提高酸奶的凝结强度，强烈晃动不分散，便于运输，减少乳清析出，改善持水性能。
3、用于酸奶加工中可增加2%-5%的出品率。
4、改善产品质地、口感、风味，提高产品市场价值。
5、本产品为纯生物制品，安全健康。