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外文名 Yeast extract
别 名酵母味素
广泛的用途 食品行业
酵母提取物（又称酵母味素，英文名称为Yeast extract），为了便于记忆，根据通用用法，将其缩写为YE.
YE( 酵母提取物)是根据中华药典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状制品。主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。也是为理想的生物培养基原料和发酵工业中的主要原料，其与8倍的酵母相当，可以大大提高菌种的生产速率及发酵产品得率。
应用领域
食品领域
由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。
1、方便面
调料0.5—4.0
面身0.5—1.5
调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感，提高产品适口性和营养。
面身中添加可以改善和提高面饼的口感，增加营养。
2、鸡精
0.5—4.0
有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量，更容易达到标准要求。有效增鲜，使鸡精的香味纯正，口感醇厚、鲜美，提升产品档次。
3、食用香精
2-15%
作为香精基料，提供口感及香气的载体，使香精效果更充分体现
4、肉制品
0.2—1.0
增强色泽；烘托肉风味，掩蔽不良气味；增强产品鲜美感，改善产品肉质原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使组织更致密，切面更光滑
5、酱卤制品
0.6—4.0
增强色泽；强化风味，增强产品鲜味、肉质感及厚味，增进食欲。
提高了卤水老汤的利用率。
6、餐饮火锅
0.2—5.0
增强鲜美感及醇厚感、掩盖肉腥味
7、焙烤食品
1.0以内
提供风味,改善口感及结构
8、膨化食品
0.5—5.0
协调各种香辛料的香气；平衡各种滋味料的口感；增强醇厚感，丰富味道。
9、酱油
0.4—1.5
掩蔽加工中产生的不良气味，突出产品酱香。
协调、平衡滋味，缓和产品直冲感，使口感更自然柔和、醇厚。
提高产品氨基酸态氮等质量指标。