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外文名 Theaflavins
发现者 RobertsEA H
形 状 多酚类及其衍生物氧化
茶黄素（Theaflavins，TFs）早是由 RobertsEA H发现的，指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶中茶黄素类的含量一般为0．3%～1．5%，对红茶的色香味及品质起着决定性的作用。由于茶黄素具有多种与人体健康有关的潜在功能，如、防治、、等，因而受到国内外的广泛关注，成为茶叶品质化学与功能成分的研究热点。作者对茶黄素的分子结构，理化性质，形成机理，制备，分析测定方法，分离纯化技术，以及功能特性等研究进展进行了综述，并对茶黄素的应用前景做了展望。
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。
应用范围
医药，健康营养品，固体饮料，乳制品，方便食品，膨化食品，调味品，烘焙食品，休闲食品，冷食冷饮等。
建议添加量
固体饮料（5%）、饮品（5%）、休闲食品（3-5%）、医药食品（5-20%）
产品质量标准
规格：标准比例提取物20%
外观：红棕色粉末
目数:80目
气味：特殊气味
干燥失重：≤5%
灰分：≤5%
重金属:＜10PPM
农残留:＜2PPM
微生物标准： 总细菌量:＜1000CFU/gm
大肠杆菌未检出
沙门氏菌未检出