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英文名 gardenia yellow pigment
英文别名 C.I. 15970; C.I. Food Orange 1; C.I. Acid Orange 12 (7CI); C.I. Acid Orange 12, monosodium salt (8CI); Acid orange 12; 6-Hydroxy-5-phenylazo-2-naphthalenesulfonic acid, sodium salt
化学式 C16H11N2NAO4S
CAS登录号 1934-20-9
分子量 350.32
分子式 C16H11N2NAO4S
产品性状
由栀子的花、毛蕊花属植物的花、藏红花的花等制取的一种食用天然黄色素。其黄色色素为糖苷α-藏花素，属于类胡萝卜素系中蔵花酸的二龙胆糖酯。α-蔵花素水解为蔵花酸和葡萄糖。Z大吸收波长464.4nm。α-蔵花素为红棕色针状晶体。微臭。熔点180℃。易溶于热水，成为橙色溶液。为溶于无水乙醇、乙醚及其他溶剂。不溶于油脂。水溶液呈弱酸性或中性为透明鲜艳黄色，Z大吸收波长442nm。色调几乎不受pH值的影响。耐光、耐热性在中性或碱性时差。耐金属离子性好。对蛋白质的染色性比对淀粉佳，不受pH值影响（pH4~10）。
产品特点：
1.稳定性好、着色力强 栀子黄色素耐还原性、耐微生物性好，耐光、耐热，在pH值4－11范围内颜色基本不变，对金属离子稳定；对淀粉、蛋白质染着效果好。
2.性好 栀子在我国有上千年的应用历史，民间用栀子泡茶引用，并与麦芽、三渣、菊花一起煎汤作防暑饮料。1998年卫生部公布既是食品又是药品的品种名单，栀子为 批。中日食用着色剂标准讨论会前不久在北京召开。此次会议的内容是中日双方讨论统一红曲红、栀子黄色素的标准，然后共同向联合国粮农组织与各地卫生组织联合食品添加剂学者委员会(JECFA)申报，经该组织评价后，形成性的产品质量技术标准。这样就可以使栀子黄在范围内广泛应用。
3.具有营养 栀子黄色素的主要成分为藏红花素和藏红花酸，是一种罕见的水溶性类胡萝卜素， 易被人体吸收，在人体内可以转化为维生素A。可以补充人体维生素的不足，是一种营养型着色剂。
4.有作用 栀子是常用中成药，栀子黄有类似栀子的作用，，具有功能，是一种集着色、营养、多功能为一体的 植物色素。
产品用途
桅子黄色素可作为剂和着色剂应用于食品工业中。桅子黄可广泛应用于糕点、糖果、面粉、饮料、果冻、饼干、雪糕等各种食品上。
使用方法
将所需数量的色素，加入适量的水或稀乙醇中，稀释搅拌均匀，再将此黄色溶液加入所需染色的产品中，均匀搅拌即可。操作温度应低于80度。