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【英文名称】：xylose
【相对分子量】：150.14
【分子式】：C5H10O5
【性 状】
无色至白色结晶或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40%。相对密度1.525，熔点114℃，呈右旋光性和变旋光性，易溶于水（125g/100ml)和热乙醇，不溶于乙醇和乙醚。木糖的溶解度：有变旋现象； 20℃时溶解度为100g水中可溶解木糖51.24g，在同等温度条件下，其饱和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。
【用 途】
无热量甜味剂。亦用于脂肪氧化防止剂、制酱色的原料及通过美拉德反应制备猪肉等香料。
1.无热量甜味剂。制酱色的原料及通过美拉德反应制备猪肉等香料。
2.用於制取木糖醇。
3.由于其提味效果明显，可用于香料和宠物饲料行业
4.由于其可以高效的引起美拉德反应，因此可用于生产食品调味剂
5.由于其提色明显，可用于食品行业金褐色的着色，如黄油和面包的着色。
6.适用于香精香料的制备
【限量FEMA（mg/kg）】
小吃食品60.0；复水蔬菜85.0；调味品40.0；调味汁40.0