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别名：蛋白膏、蛋白糖膏、糖蛋白
CAS号：有
蛋白糖是由砂糖，淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的。这类糖的特点是结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、细腻、可塑性好入口软化、口感细腻、耐咀嚼、糖体缺乏弹性和韧性。
产品性状
蛋白糖的本色为纯白的，但也有着色的。外形为长方形或圆柱形。
产品用途
1． 口感：甜味感觉近似蔗糖，甜味纯正，清凉绵长，入口清新沁肺。
2． 甜味持久风味纯正：与传统的甜味剂相比，甜味更持久；其口感稳定一致，久食无不良异味；其甜味不会覆盖食品本身的风味。
3． 水溶性好：冷水，热水皆可溶。
4． 稳定性高：一般使用范围内，酸、碱、热都不分解，不变质。
5． 高甜低卡：本品能达到蔗糖甜度的130倍，而热量不到蔗糖的十分之一。
6． 经济性能好：本品可以替代白砂糖，其效益比为1：130
食品、糖果、冷饮、奶制品饮料、果汁饮料、炒货、槟榔、蜜枣果脯及酱菜、甜点沙司
应用领域
蛋白糖是作为食品添加剂，添加在食品中，如：饼干，糕点等，增加其甜度及口感。蛋白糖在食品行业的甜味剂行业，并不是真正的含蛋白质的糖。