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英文名称： fumaric acid
中文名称2： 反丁烯二酸
英文名称2： Trans-butene dioic acid
CAS No.： 110-17-8
分子式： C4H4O4
分子量： 116.07
理化特性
外观与性状： 白色结晶粉末, 有水果酸味。
熔点(℃)： 286-287
沸点(℃)： 290
相对密度(水=1)： 1.64(20℃)
溶解性： 溶于水，微溶于冷水、乙醚、苯，易溶于热水，溶于乙醇。
主要用途：
1.富马酸用作食品酸味剂，它可以替代苹果酸、柠檬酸，其酸度为柠檬酸的1.5倍，并起着食品防霉剂、防腐剂、剂的作用。用作酸度调节剂、酸化剂、抗热氧化助剂、腌制促进剂、香料；
2.富马酸用作固体饮料产气剂的酸性物质时，产品气泡持久细腻；
3.富马酸另用于生产不饱和聚脂树脂。
应用领域
酸味剂；缓冲剂；调味剂；助剂。用于配制酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。亦供配置面包、曲奇饼干等的复型膨松剂。常与苹果酸、柠檬酸等其他酸合用。