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产品性状
黄褐色或类白色粉末。由枯草杆菌提取
产品应用
淀粉酶主要用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。还用于面包的生产，以改良面团，如降低面团黏度、加速发酵进程，增加含糖量和缓和面包老化等。在婴幼儿食品中用于谷类原料预处理。此外，还用于蔬菜加工中。用量：以枯草杆菌α-淀粉酶(6000IU/g)计，添加量约为0.1%
用量
馒头粉添加量2－5ppm（0.2－0.5克/100公斤面粉），面包粉5-20ppm（0.5－2克/100公斤面粉），具体用量可随面粉品质和加工工艺的不同调节。
产品用途
1、加快面团的醒发速度，缩短发酵时间
2、突增大馒头、面包的体积，组织细腻、气孔均匀、口感好；
3、改善馒头、面包内部结构，增加内部组织柔软度，口感纯正，促进馒头的耐醒发性能和复蒸性能。