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中文名 乳糖酶
主要原料 乳糖酶
是否含防腐剂 否
主要营养成分 乳糖酶
别名：β-半乳糖苷酶
乳糖酶能催化β-D-半乳糖苷和α-L-阿拉伯糖苷水解。是催化乳糖水解，产物为半乳糖和葡萄糖，水解后糖液的甜度提高。乳糖的溶解度较低，在冷动物制品中容易析出，使得产品带有颗粒状结构[1] 。
产品性状
是一种白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。乳糖的溶解度较低，在冷动物制品中容易析出，使得产品带有颗粒状结构。
主要作用：
是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。
pH值：5.0-7.0。
温度：为37～50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解。
使用方法
主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用