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菊粉酶（inulinase）是能够水解β－2，l－D一果聚糖果糖苷键的一类水解酶，学名β－2，l－D一果聚糖酶，又叫β一果聚糖酶，2，l－D一果聚糖水解酶（EC 3．2．l）。分泌菊粉酶的微生物在自然界中分布很广，土壤、水和动物消化道中的多种微生物都能分泌。菊粉酶可以在的温度条件下水解菊粉成果糖或低聚果糖。
菊粉较早是从菊科植物中分离出来而得名。菊粉（inulin）是一种有呋喃构形的D一果糖经β－2，l糖苷键脱水聚合而成，且在果糖残基（F）末端连有一个葡萄糖残基（G）的直链结构多糖，是较简单的一类果聚糖，简写为GFn（Edelman等，1968）。此外，Emst等（1995）报道，菊粉还含有少量另一类果聚糖（inulonose）即末端无连有G的果聚糖。
【产品成效】
1.有降解饲料中的甘露聚糖等抗营养因子，释放细胞内营养物质，提高饲料利用率。
2.降解甘露聚糖，解除其对IGF-1和胰岛素的抑制，促进蛋白质的合成，提高瘦肉率。
3.分解产物甘露寡糖可增加动物的免疫能力，提高生产性能。
4.增加非常规蛋白原料的适用范围，降低豆粕使用量，降低配方成本。
5.稳定饲料产品质量，缩小不同批次原料间质量差异性，提高产品竞争力。