中文名:柠檬酸脂肪酯
别名:柠檬酯,柠檬酸单甘酯等
特性:具有乳化、分散、螯合作用
性状:白色粉末,不溶于冷水
产品性状:
柠檬酸脂肪酯是一种非离子型食品乳化剂,它是由甘油与脂肪酸和柠檬酸酯化的产物,HLB值4-6,具有乳化、分散、螯合、剂、可在“各类食品中按生产需要适量添加”;可广泛应用于油炸薯片、烘焙产品、肉制品、乳化脂肪制品、配方食品等。
柠檬酸脂肪酯习惯上常简称为:柠檬酯,柠檬酸单甘酯等。
性状:白色粉末,不溶于冷水,能分散于热水及热的油脂。
特性及应用:
1.具有乳化、分散、螯合、作用;
2.用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其稳定性、口味和口感。
3.用于冰淇淋、巧克力、糖果。
4.可用作油脂的防溅剂;
5.与剂混合使用起增效和增溶作用;
6.具有抑制产品光照褪色的作用,可使产品保持红润色泽。
7.可用作乳化剂,螯合剂、稳定剂、剂。
产品用途:剂、乳化剂、螯合剂、稳定剂、增稠剂。
使用范围及用量:
“可在各类食品中按生产需要适量添加”。
建议添加方法:
1、将本品加入到60℃左右的温水中,制成膏状后,再按适当比例加入使用。
2、在搅拌、滚揉肉制品中可以直接添加或与其它粉状物混合后加入。