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【分 子 式】：C5H9NO4
【分 子 量】：147.13
产品性状
白色结晶性粉末或无色晶体（以淀粉或大米为原料），或呈棕黄色（以糖蜜为原料）；；易溶于沸水，微溶于冷水，尤其不溶于醋酸，丙酮和酒精。几乎无味，无臭，有特殊滋味和酸味。加热至160℃时熔融并析出水分子，224~225℃分解。水溶液呈酸性，饱和水溶液的ＰＨ值约3.2。难溶于水（0.72g/100ml,20℃；6.66g/100ml,80℃）。是动植物氮平衡中非常主要的一种氨基酸。
使用限量
FAO/WHO(1984)：L-谷氨酸用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg。饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、肉汤、乳及乳制品、调味料、谷类制品，均400mg/kg。L-谷氨酸作为营养增补剂，限量12.4%(以食品中总蛋白质的重量计)。
产品用途
代盐剂、营氧增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%~1.6%。
1、L-谷氨酸用于、食品添加剂、营养强化剂；
2、L-谷氨酸作为代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的抑制剂，用量0.3%～1.6%。按我国GB 2760一96规定可用作香料；
3、L-谷氨酸一钠盐——谷氨酸钠用作调味品，商品有味精和味素等。