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中文名称:L-脯氨酸
英文名称:L(-)-Proline
CAS:147-85-3
EINECS:205-702-2
分子式:C5H9NO2
分子量:115.1305
L-脯氨酸是合成人体蛋白质的重要氨基酸 ，是氨基酸输液的重要原料，已被广泛应用于食品与 等工业。
质量标准：FCC，1996
项目 质检标准
含量（干燥后） 98.5%~101.5%
灼烧残渣 ≤0.1%
重金属（Pb计） ≤0.002%
铅 ≤10mg/kg
干燥失重(105℃,3h) ≤0.3%
旋光度[α]20D -84°~ -86.3°
【产品性状】
无色至白色晶体或结晶性粉末。斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水；无臭，有较强甜味；溶点为200℃（分解）；不纯物具有吸湿性；因其为亚氨基酸，与其他氨基酸的性质都不同； 易溶于水（154.56g/100ml.20℃)，不溶于乙醇和异丙醇。
【产品用途】
用途：营养增补剂、风味剂，与糖共热发生氨基酸-羰基反应，可生成特殊的香味物质。
1. 用于氨基酸注射剂、复合氨基酸输液、食品添加剂、营养增补液等
2. 营养增补剂。风味剂，与糖共热发生氨基-羰基反应，可生成特殊的香味物质。按我国GB 2760-86规定可用作香料。
3. 原料及食品添加剂。
【产品用量】
1.占食品总蛋白质量的4.2%（FDA，§172.320，1994）。
2.FEMA（mg/kg)：无醇饮料、焙烤制品、肉类制品、汤类、乳及乳制品、调味品、谷类制品，均50。
3.可安全用于食品。