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中文别名:豆蛋白质
英文名称:SOY PROTEIN ISOLATE
英文别名:Soya protein
CAS:9010-10-0
产品性状
产品呈粉末状，含蛋白质85-90%，具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等功能性质，改善了食品的加工性能和风味，又提高了食品加工的经济价值。因此被广泛应用于肉灌制品，如西式火腿肠、火腿、红肠、烤肠等，既增加了肉制品的保油持水性和适口性，又降低了成本、提高了效益，如用于乳制品，可以提高乳制品的蛋白含量，增加营养；如制做大豆蛋白饮料，具有良好的调配性，可制成各种水果口味、可可味等。适于做各种营养品，等。将该产品添加到乳制品中，不仅可以提高乳制品的蛋白含量，还可以大大降低乳制品的生产成本，从而使乳制品企业更具有市场竞争力。
溶解性分散性好：在温水中（40-50C）具有溶解速度快，溶解度高不沉淀等特点。
优良的耐酸性：溶解性受pH值变化影响较小，在低酸条件下仍能保持良好的溶解状态，适于酸性蛋白饮料和酸性果汁、果冻及果奶等饮品；
口感纯正滑爽：该产品经过特殊生化改性加工，去除了大豆中固有的腥味， 同时也去除了大部分的苦味物质，口感纯正，滑爽，风味俱佳。
产品用途
肉类制品：在档次高的肉制品中加入大豆分离蛋白，肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。由于其功能性强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、口感的作用。将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中，再将肉块进行处理，火腿地率可提高20%。分离蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉香肠中，可取带20~40%的鱼肉。
乳制品：将大豆分离蛋白用于代替奶粉，非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。营养全面，不含，是替代牛奶的食品。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产，可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”的现象。