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大豆发泡蛋是以脱脂大豆蛋白为原料，通过现代生物工程技术（主要是符合蛋白酶解工艺）制成的具有很强的发泡能力和泡沫稳定能力的食品用发泡蛋，可部分或代替鸡蛋清和牛奶，我公司生产的发泡蛋效果好，没有苦味，生产的产品不易变型，广泛应用于蛋糕、西点、糖果和饮料中，赋予食品疏松的结构和良好的口感。
天然的大豆蛋白分子量在10万道尔顿以上，虽然含有特定的亲水、亲油基团都具有的起泡性，但是其起泡性和泡沫稳定性与食品工艺要求还有差距，主要原因是天然蛋白分子量太大，分子链长而复杂，HLB值偏低，一般认为HLB在12好，所以一般采用水解法将大分子蛋白降解到多肽和氨基酸状态，提高发泡性和泡沫稳定性。传统发泡蛋的生产采用酸、碱法水解，这种方法的优点是水解速度快、成本低，但过程不易控制，同时中和产品含盐高，质量一般。进入21世纪以来，由于酶工程的发展和人们对发泡蛋的要求增加，酶法水解或酸酶法复合水解生产发泡蛋已逐渐代替酸碱法工艺。
【应用范围】
糖果中：0.5～2％；冰淇淋、蛋糕中：1.3～4％；面包、糕点中： 3～8％；啤酒、蛋白饮料中：0.5～1％，饼干、方便面中：1～2％。
【产品规格】
每袋20kg，内袋为食品级PE袋，外袋为涂复塑料编织袋或纸塑复合
袋。
【储存条件】
常温、阴凉干燥环境，保质期18个月。