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酵母提取物是根据中华药典之规定采用食用酵母为原料,采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状制品。酵母提取物主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。酵母提取物是一种天然调味料，在食品行业中具有的用途。酵母提取物也是生物培养基原料和发酵工业中的主要原料，其与8倍的酵母相当，可以提高菌种的生产速率及发酵产品得率。
应用领域
食品领域
酵母抽提物营养丰富、加工性能好，在食品加工中能起到增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了应用。
1、方便面 调料0.5—4.0 面身0.5—1.5
调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感，提高产品适口性和营养。面身中添加可以改善和提高面饼的口感，增加营养。
2、鸡精 0.5—4.0 提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量。
3、食用香精 2-15% 作为香精基料，提供口感及香气的载体。
4、肉制品 0.2—1.0 增强色泽；烘托肉风味，掩蔽不良气味；增强产品鲜美感，改善产品肉质原味及醇厚味；改善切片性能；
5、酱卤制品 0.6—4.0 增强色泽；强化风味，增强产品鲜味、肉质感及厚味，增进食欲。提高了卤水老汤的利用率。
6、餐饮火锅 0.2—5.0 增强鲜美感及醇厚感、掩盖肉腥味
7、焙烤食品 1.0以内 提供风味,改善口感及结构
8、膨化食品 0.5—5.0 协调各种香辛料的香气；平衡各种滋味料的口感。
9、酱油 0.4—1.5 掩蔽加工中产生的不良气味，突出产品酱香。
提高产品氨基酸态氮等质量指标。