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增稠剂，粘结剂，分散剂，溃散剂。
产品性状
羧甲基纤维素钙为白色至淡黄色粉末或纤维状。无臭，对热，光，空气，微生物稳定。几乎不溶于水。为改善味感，常加工成200目以下的细粉。吸水则膨润数倍。酸性时结合性弱，碱性时结合性强，失去溃散性
羧甲基纤维素钙在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。
羧甲基纤维素钙在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1％ ～1.5％。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液，其用量为0.2％ ～ 0.5％。特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化性能极为优异，能使其形成性能稳定的匀质乳状液