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分子 C6H7NaO7
熔点 200℃
pH 3.4～3.8
产品性状
白色颗粒晶体或结晶性粉末，味碱，微酸，无臭。高于310℃时分解。在潮湿空气中轻微潮解。易溶于水，几乎不溶于乙醇。10%水溶液，在湿空气中微有潮解性，可作为酸度调节剂用于食品加工、医药、日化及化工生产中。
产品用途
柠檬酸一钠用作食品添加剂，需求量。主要用作调味品、缓冲剂、乳化剂和稳定剂，使用量为0.2％～0.3％，常与柠檬酸配伍共用于各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品、蛋糕、乳酪和熟火腿的营养增补剂和风味剂，用量约为2g/kg。在用于食品加工时，应正确调节其PH值(PH＝3～3.5)。在医疗方面，柠檬酸一钠亦应用广泛。利用柠檬酸根与钙离子可形成可溶性络合物的特性，用作抗凝血剂、输血剂，保存和加工血制品，柠檬酸一钠注射时和钾盐一样，用于校正血、液体、尿液的酸度，作为剂、化痰剂等。柠檬酸一钠水溶性好，分散污垢能力和抗再沉积能力强，软化水质效果好等特点，在日化产品生产领域可代替磷酸三钠作为添加剂，生产无磷洗衣粉等，尤其适宜制造液体洗涤助剂。随着环保工业的发展，世界范围内的无磷洗衣剂的大量使用，无疑促进了柠檬酸一钠生产的发展。此外，柠檬酸一钠还应用于电镀、锅炉水处理等