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英文名 Sodium acetate trihydrate
别 称结晶醋酸钠三水醋酸钠； 乙酸钠；三水醋酸钠； 三水乙酸钠
化学式 CH3COONa/ CH3COONa.3H2O
分子量 82/ 136.08
CAS登录号 127-09-3 醋酸钠 6131-90-4 三水醋酸钠
熔 点 无水醋酸钠的熔点:324℃三水醋酸钠的熔点:58℃
沸 点 >400℃（无水物质，分解物）
水溶性 易溶于水
密 度 1.45g/cm3 ，无水物的密度1.528g/cm3
外 观 无色透明或白色颗粒结晶
闪 点 >250℃（无水物质）
乙酸钠一般以带有三个结晶水的三水合乙酸钠形式存在。三水合乙酸钠为无色透明或白色颗粒结晶，在空气中可被风化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋酸的味道。水中发生水解。
物理性质
1、性状：无色透明结晶或白色颗粒
2、相对密度：1.45（三水合物）；1.528（ 无水物）
3、折光率：1.464
4、熔点（℃）：324
5、溶解性：易溶于水，稍溶于乙醇、乙醚。
产品用途
用作缓冲剂、调味剂、增香剂及ph值调节剂。作为调味剂的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色改善风味时使用0.1%～0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%～0.3%于鱼肉糜制品及面包。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、黏糕等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、黏糕等的保存性。