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成分
花色苷化合物，还含有胡萝卜素、各种维生素、糖类以及肪油等。
桑葚红（melberry red）是一种化学物质，是由桑葚果中提取制得，主要着色成分是矢车菊-3-葡萄糖苷。
产品性状
桑葚红为深紫红色浸膏，易溶于水和稀乙醇，不溶于非极性溶剂。在pH值2.8的柠檬酸-柠檬酸钠的缓冲液中为稳定，并在513nm处有吸收值。
使用
我国规定，本品使用范围和使用量：糖果，2g/kg；果冻、山楂糕，2~5g/kg；果酒、饮料，1.5g/kg。
产品用途
果酒、果汁型饮料、糖果、果冻、山楂糕等的着色，为红色至紫红色着色的剂。还有用作酸碱指示剂。