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熔 点 176-184 °C (dec.)
闪 点 103 °C
溶解度 hexane: 100 μg/mL, soluble
β—胡萝卜素(C40H56)是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是稳定的天然色素。许多天然食物中例如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有丰富的β—胡萝卜素。β—胡萝卜素是一种剂，具有作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在、预防、白内障及上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。
β-胡萝卜素转化为维生素A（视黄醇）的机构。维生素A是良好的视力和眼睛健康，需要一个强大的免疫系统，健康的皮肤和粘膜。虽然大量的维生素A的补充形式可能是有毒的，人体只能将其转换尽可能多的维生素A的β-胡萝卜素，因为它需要。这意味着β-胡萝卜素被认为是一个安全的维生素A来源，但是，过多的β-胡萝卜素吸烟的人谁可能是危险的。 （越来越高，无论是维生素A或β-胡萝卜素补充剂 - 不 - 是通过你的饮食安全。）