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外文名 Capsanthin, Paprika red
分子量 584.87
分子式 C40H56O3
辣椒红素，又名辣椒红素，辣椒红色素等，是从成熟红辣椒果实中提取的四萜类天然色素，属于类胡萝卜素。辣椒红色素色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，安全性高，在食品工业应用广泛，可用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色。
辣椒红色素，又名椒红素、辣椒红，是由茄科的红辣椒果皮中得到的一种橙黄至橙红的天然红色素，属于叶黄素类共轭多烯烃含氧衍生物，具有辣椒香气味。
产品用途
我国食品卫生法规定，辣椒红色素既可用于油性食品、调味汁、水产品加工、蔬菜制品、果冻、冰淇淋、奶油、人造奶油、干酪、色拉、调味酱、米制品、烘烤制品等食品加工中，还可广泛应用于饲料、仿真食品、预防辐射、化妆品和制药业中。
辣椒红色素广泛应用于食品工业 。它稳定性较好，无毒无害，按照需要可适量添加于食品中。研究员张志强等在布丁冰淇淋和酸奶中添加了辣椒红色素后研究其稳定性，发现食品中的辣椒红色素随时间变化不明显，颜色均无明显变化，说明该色素在这两种食品中的应用效果较好。