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外文名称 DL-Malic acid
英文别名 DL-Hydroxysuccinic acid
分子式 C4H6O5
外观 三斜晶系白色晶体
分子量 134.09
苹果酸在正常情况下稳定，湿度高时有吸湿性。三斜晶系白色晶体。熔点 130℃;相对密度 1.601;溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。
产品性状
无色结晶或白色结晶性粉末，无臭或稍有特异臭气，有特殊愉快的酸味。2.密度（g/mL,25/4℃）：1.6093.相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：1.0614.熔点（ºC）：130-1325.沸点（ºC,常压）：306.46.沸点（ºC,5.2kPa）
产品用途
1.苹果酸是公认的一种安全的食品添加剂，作酸味剂、保鲜剂和pH值调节剂用，其酸味柔和且持久性长，酸味比柠檬酸强20%。可用于各类食品，按生产需要适量使用。
2.苹果酸能与金属离子形成螯合物，可用于清除金属腐蚀产物（铁锈）。可单独或与其他酸配合使用，用作金属清洗剂。
3.用作食品酸味剂、保鲜剂和ph值调节剂。其酸味柔和且持久性长，酸味比柠檬酸强20%。可用于各类食品，苹果酸是人体内部循环的重要中间产物，易被人体吸收，因此作为性能优异的食品添加剂和功能性食品，广泛应用于食品、化妆品、医疗和等领域。
4.苹果酸用作化学镀镍、钴及合金等的络合剂。
5. 广泛应用于果香香精中，是配制清凉饮料、冰淇淋的。