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外文名称 carmine cochineal
别名 虫红
主要成分 胭脂红酸
分子式 C22H20O13
分子量 492.39
功能 着色剂
胭脂虫红是从生长在不同地区、不同类型的仙人掌上的胭脂虫体内提取的一种天然色素，并且是从雌胭脂虫体内提取的，色调呈粉红至紫红。在许多国家(欧洲、美国、日本及中国)都允许作食品添加剂使用，且许多食品生产厂家和客户都认为它是品质优良的天然红色素。它是一种蒽醌类天然色素，与其他天然色素不同，其理化性质非常稳定，被视作安全的天然色素而用于食品、化妆品、药品及纺织品等生产。
胭脂虫红是一种蒽醌衍生物，外观呈红色菱形晶体或红棕色粉末。市场上销售的胭脂虫红产品也有一些是呈深红色粘稠液体。不溶于冷水，稍溶于热水或乙醇。能溶于碱，不溶于稀酸。
不溶于乙醚、氯仿、苯。在碱与稀酸中，色泽随溶液的pH而变化，酸性时呈橙黄色，中性时呈深红色，碱性时呈紫红色。
| 使用范围 | 使用量 | 使用范围 | 使用量 |
|---|---|---|---|
|
风味发酵乳 |
0.05 |
干酪 |
0.1 |
|
调制炼乳 |
0.15 |
即时谷物 |
0.2 |
|
复合调味料 |
1.0 |
配制酒 |
0.25 |
|
代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品 |
0.3 |
调制乳粉和调制奶油粉 |
0.6 |
|
熟肉制品 |
0.5 |
面糊、裹粉、煎炸粉 |
按生产需要适量使用 |
|
粉圆 |
1.0 |
焙烤食品 |
0.6 |
|
冷冻饮品 |
0.15 |
果酱 |
0.6 |
|
方便米面制品 |
0.3 |
脂肪乳化制品 |
|
|
膨化食品 |
0.1 |
熟制坚果与籽类 |
0.1 |
|
糖果 |
0.3 |
方便米面制品 |
0.3 |