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赤藓红是人工合成食用染料，外观为红色至棕色粉末，无臭，易溶于水，溶于乙醇、丙二醇和甘油，不溶于油脂，耐热性、耐碱性、耐氧化还原性好，耐细菌性和耐光性差，遇酸则沉淀，吸湿性差。具有良好的染着性，特别是对蛋白质染着性尤佳。根据其性状，在需高温焙烤食品和碱性及中性食品中着色力较其他合成色素强。
红至红褐色均匀粉末或颗粒，无臭。耐热(105C)、耐还原性好，但耐光、耐酸性差，在酸性溶液中可发生沉淀，碱性条件下较稳定。对蛋白质染着性好。易溶于水呈樱桃红色。可溶于乙醇、甘油和丙二醇，不溶于油脂。
我国《食品添加剂食用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:用于果汁饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅糖果包衣，使用量0.05g/kg;用于调味酱，使用量0.05g/kg;用于红绿丝、染色樱桃罐头，使用量0.01g/kg;用于调味酱使用量0.05g/kg。