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葡萄糖异构酶是一种固定化异构酶，由经过基因改造的7号淀粉酶链霉菌种（Streptomyces m1033）经发酵、絮凝、交联、干燥作用制成的型固定化酶制剂。其特点表现为可在较高温度下高效率催化D-葡萄糖转化为D-果糖，是工业上大规模制备高果糖浆的催化剂。
近白色或浅棕黄色颗粒，柱状或条状。 适作用温度60℃，适用温度30～75℃。 适作用pH7.0～7.5，适用pH6.0～8.0。 高活性在反应系统中需要有Mg2 及Co2 。其 适浓度分别为10-2mol/L和10-3mol/L。可溶于水，但不溶于乙醇、氯仿和乙醚。