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水溶性 单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。
应 用 乳化剂、保鲜剂，用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等
英文名 Sucrose Fatty Acid Esters
外 观 白色至黄色的粉末、无色至微黄色的粘稠液体或软固体
蔗糖脂肪酸酯（Sucrose Fatty Acid Esters）是一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。其外观为白色至黄色的粉末、无色至微黄色的粘稠液体或软固体。因蔗糖含有8个—OH基，因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。以蔗糖的—OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等脂肪酸（产品为粉末状），也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。蔗糖脂肪酸酯主要用于乳化剂、保鲜剂，肉制品、乳化香精等。
产品性状
白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。
产品用途
乳化剂，亦可作保鲜剂。高品质的脂肪酸蔗糖酯无臭无味无毒，是一种良好的食品乳化剂。同时因对眼睛、皮肤等无刺激，也广泛用于医药和化妆品的生产。生物降解性强，因此残留物无污染。