点击图片查看原图
化学名 2,3-二羟基丙醇十二酸酯
分子量 274.21
外文名 glycerolMonolaurate
分子式 C15H30O4
月桂酸单甘油酯又名十二酸单甘油酯（glycerolMonola urate，简称GML）月桂酸单甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外观一般为鳞片状或油状、白色或浅黄色的细粒状结晶。它既是优良的 乳化剂，又是安全高效广谱的抗菌剂，且不受pH限制，在中性或微碱性条件下，仍有较好的抗菌效果，缺点是不溶于水，限制了其应用。
应用领域
单月桂酯（GML）：具有抵抗病源微生物感染的能力，广泛应用于 婴幼儿奶粉、 米粉等 产品中。 广泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品质的作用安全、高效的 广谱杀菌剂，抑制HIV病毒、细胞巨化病毒、 疱疹病毒、感冒病毒以及大量的细菌及原生物。其抗菌效果不受PH影响，优于 山梨酸、 苯甲酸、 对羟基苯甲酸酯等。应用于 面包、糕点、馒头和 月饼中，应用于功能食品和。应用于肉制品、乳制品及果蔬产品的防腐保鲜，显著延长 食品的保质期。