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属性 蛋糕原材料
别称 蛋糕乳化剂
添加量鸡蛋的 3-5%
主要成分 乳化剂
膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用
产品用途
蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。
产品特点
1.打得快
短时间内即可将蛋浆打成泡沫，一般快速搅拌时间在3—4分钟，全过程约7-10分钟。
2.发得高
烘烤出的蛋糕体积与不使用SP蛋糕油的相比，其体积可增大10%—20%。
3.组织好
烘烤出来的蛋糕组织结构细腻，均匀，口感良好，对组织改善尤为显著。
4.香味浓
能突出蛋糕的香味，风味更浓。
5.口感好
保湿性好，入口更润滑。
使用方法
1.制作蛋糕时只需在浆料快速搅拌之前加入到搅拌缸中则可。
2.制作面包时与油脂一起*加入。
3.制作月饼皮与油脂一起加入。
4.制作潮式月饼皮时，在酥心内加入。
建议用量：
1. 制作蛋糕——面粉量的3%-5%，但不得超过成品总量的3%
2.制作面包——面粉量的1-2%
3. 台式月饼——面粉量的5%
4. 广式月饼——面粉量的0.3%
5.潮式月饼——酥心面粉量的5%