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卤水的准备
1、卤水用量因浓度不同，可咨询卤水卖家。稀释后直接使用进行点卤。
2、石膏粉需要用3倍水浸泡后，连水带渣一起点卤。石膏的用量一般是干豆子的3—5%。
3、内酯的用量是干豆子的1.5—2%，直接溶于水使用。
豆泡膨大粉 豆腐泡 豆腐串 空心豆腐 豆立泡 剑石豆泡膨大粉
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详细信息 豆泡膨大粉的添加方法：点卤原料准备好后，按10kg豆子加50g豆泡膨大粉的比例，称取豆泡膨大粉，拌入点卤原料中，适当加水调匀后，与点卤原料一起进行点卤。
卤水的准备
1、卤水用量因浓度不同，可咨询卤水卖家。稀释后直接使用进行点卤。
2、石膏粉需要用3倍水浸泡后，连水带渣一起点卤。石膏的用量一般是干豆子的3—5%。
3、内酯的用量是干豆子的1.5—2%，直接溶于水使用。 |