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英文名 Astaxanthin
别 称 虾红素
化学式 C40H52O4
分子量 596.84 g mol−1
CAS登录号 472-61-7
EINECS登录号 207-444-6
虾青素(astaxanthin)，又名虾黄质、龙虾壳色素，是一种类胡萝卜素，也是类胡萝卜素合成的别产物，呈深粉红色，化学结构类似于β-胡萝卜素。而β - 胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都是类胡萝卜素合成的中间产物，因此在自然界，虾青素具有强的性。广泛存在于生物界，特别是虾、蟹、鱼、藻体、酵母和鸟类的羽毛中含量较高，是海洋生物体内主要的类胡萝卜素之一。
用途
天然虾青素又称为虾红素，是一种极其珍贵的健康原料，可用于开发提升免疫力、、、眼睛和大脑健康、等方面的天然、健康产品。目前主要作为人类、药品的原料；水产养殖（目前主要是大马哈鱼、鳟鱼和三文鱼）、家禽养殖的饲料添加剂；化妆品添加剂。它能显著提高人体的免疫力，由于其能与骨骼肌非特异结合，可有效清除肌细胞中因运动产生的自由基，强化需氧代谢，因此具有显著的作用。它是能通过血脑屏障的类胡萝卜素，具有真正的作用，有效是活动的基础，由于其超强的作用