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性状
茶黄素的全波长扫描光谱表明，所有茶黄素的*吸收都出现在380nm和460nm。茶黄素纯物呈橙黄色针状结晶，熔点237～240℃，易溶于水、甲醇、乙醇、丙酮、正丁醇和乙酸乙酯，难溶于乙醚，不溶于*和苯。茶黄素溶呈鲜明的橙黄色，水溶液呈弱酸性，pH 约5．7，颜色不受茶提取液pH 影响，但在碱性溶液中有自动氧化的倾向，且随pH 的增加而加强。
茶黄素是次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物；经过临床试验，验证了茶黄素具有、预防的，而且无毒副作用。这份研究报告已在权威医学杂志JAMA上发表。 茶黄素被誉为茶叶中“软黄金”的茶黄素有的功能，茶黄素不但能与肠道中的结合减少食物中的吸收，还能抑制人体自身的合成。
茶黄素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面，起到了一定的作用，是红茶的一个重要的质量指标。