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性质：暗红紫色粉末、块状、糊状或液体，略有特殊气味，无味，无吸潮性。
制法：栀子果→萃取→发酵→精制→浓缩→干燥
稳定性：在pH值为2.5～8.0范围内，色调仅变化±5%，稳定性良好，pH值在6以上时红色稍浅。加热至100℃不褪色。在pH值在4～6范围内耐光性良好，在pH值为2.5及8时略有变化。pH3.5以下易产生沉淀。对Al2+、Ca2+稳定，对Fe2+、Sn2+ (尤其是pH值在4.6左右的水溶液中)不稳定，需加注意。添加半胱氨酸盐酸盐可增强色度。食盐对色值、色调无影响。
着色能力：对蛋白质和碳水化合物的染色性良好。
用法：先用温水（纯净水）溶解，再用一定量的纯净水调整至所需比例．
用途：用于一般食品，如制面、馅芯、冷点心、赤豆饭、饮料、甜酒等的着色，为红色着色剂。