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柑橘黄为深红色粘稠液体，具有柑橘的清香味。易溶于乙醚、己烷、苯、甲苯、油脂等溶剂，可溶于乙醇、丙酮，不溶于水，不同pH对其呈色无变化。其乙醇溶液加入水中呈亮黄色。柑橘黄虽然为脂溶性色素，但也可以制成水分散制剂。柑橘黄对光很敏感，易褪色，在使用时应考虑适当加入剂。
制法 将柑桔皮洗净、消毒、经干燥、粉碎，用溶剂提取，抽滤，纯化，浓缩而成。
使用 着色剂。
1．使用注意事项
（1）柑桔黄为油溶性色素，但也可制成水分散性色素。市售品有两种规格：油溶性和水分散性柑桔黄。
（2）柑桔黄遇光逐渐褪色，若添加剂即可延长保存期间，应注意避光保存。
2．使用范围及使用量 我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定：可在除了表A.3中的例外食品外的所有食品中按生产需适量。