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1、对视觉系统的保健
视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的胡萝卜素能使视紫质数量维持正常水平，从而避免维生素A的缺乏导致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。此外，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。
2、对皮肤组织的保健
维生素A对于维持上皮组织完整是不可或缺的，而胡萝卜素能在人体内转化成维生素A。所以，保持适当的胡萝卜素摄入量，对维持正常的体表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、道水平有重要意义，可避免皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬鳞状、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病。此外，胡萝卜素还能够有效地维持细胞膜的稳定性。可以用于治疗由于日光暴晒引起的炎症“日光炎”。
3、延缓衰老
过氧化自由基可加速人体衰老，人们形象地称之为身体的“垃圾”。而胡萝卜素能提高红细胞的活性，从而中和体内的过氧化自由基，这样便起到了延缓衰老的作用。
胡萝卜素的作用：
1、防止皮肤干燥，粗糙。
2、有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。
3、有助于提高人体免疫力，预防感冒。
4、促进骨骼及牙齿健康成长。
5、改善生殖功能。
6、有助于良好的视觉功能。
7、预防胃、食道、肺、赶等，预防和脑淤血。