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外文名 monascus yellow
成 分 红曲黄素、红曲素
应 用 食品着色剂
红曲黄色素是以紫色红曲霉（Monascus purpureus）和赤红曲霉（M.anka）为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂，主要成分为红曲黄素（ankaflavin）和红曲素（monascin）等。红曲黄色素主要用于糖果，果冻，冷饮等的着色，为黄色着色剂。
性状
红曲黄色素为黄至黄褐色粉末、块状、糊状或液体，略有特征性气味，溶于水。
应用范围：
熟肉制品（热狗肠、午餐肉）、海产品、调味酱、酱油、腐乳、配制酒、糖果、雪糕、冰棍、饼干、果冻、糖果、冰淇淋，果冻、膨化食品、调味类罐头、酱菜、糕点、火腿的着色。
也可用于医药和化妆品的着色，为红色着色剂。天然红色素-红曲红是以红曲红色素为原料经过精加工而成的天然色素。红曲(又名丹曲)是传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史。在《本草纲目》中就记载：“红曲营养丰富、无毒害、具有健脾消食、化淤的特殊”。红曲红色素是采用纯种红曲经科学分离、提纯而成的。红曲红色素已被我国列为允许生产和使用的食用天然色素。