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河北润步生物科技有限公司

甜味剂、增稠剂,营养强化剂,剂等食品原料。。。。

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复配酱及酱制品防腐剂使用说明
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产品: 浏览次数:1200复配酱及酱制品防腐剂使用说明 
品牌: 河北润步
产品型号: 食品级
产品规格: 25*1
最小起订量: 1 千克
供货总量: 1000000 千克
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
有效期至: 长期有效
最后更新: 2024-10-22 16:27
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详细信息
 本产品适用于各类酱及酱制品,特别是难以防腐的生酱制品。

 

一、配料表:苯甲酸钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯

 

二、性能和特点

  1、广谱性

  本产品具有扩大抗菌谱、协同增效抗菌、安全性高等特点,能够有效抑制酵母菌、细菌的生长包括球菌、芽孢杆菌等。

  2、安全性

  本产品充分考虑了酱及酱制品的特点,特别是生酱的特点,在酱及酱制品中用量少,并且防腐剂中各成分的用量均低于GB2760-2011中规定的使用量。

 

三、使用方法及用量

  添加量:4-5/千,1千克防腐剂中加入5升左右的水,搅拌至完全溶解,配成母液。把溶解好的母液加入到产品中,搅拌均匀。

 

四、生酱的防腐

  生酱内的微生物数量比较多,再加上营养丰富,因而产品内的微生物很容易大量的生长繁殖,使得产品二次发酵产气,产品发生脓包。

  生酱是需要人工接种微生物菌种进行发酵的产品,而微生物在发酵的过程中都要经过延滞期,对数期,稳定期,衰亡期,在衰亡期中的微生物是其生长代谢的时期,其代谢活力低,菌体会发生自融等现象,此时的微生物对防腐剂很敏感,所以生酱发酵过程中一定要等到产品在衰亡期的时候,即生酱发酵后期(即生酱一定要在发酵池内完成发酵),将其从发酵池内取出,再加入防腐剂。

  在使用过程中可适量增加一些冰醋酸(冰醋酸的使用量在2-5/千),则可以大增加防腐效果,冰醋酸可以直接加入到生酱中,然后进行搅拌均匀即可。


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