一、配料表:苯甲酸钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯
二、性能和特点
1、广谱性
本产品具有扩大抗菌谱、协同增效抗菌、安全性高等特点,能够有效抑制酵母菌、细菌的生长包括球菌、芽孢杆菌等。
2、安全性
本产品充分考虑了酱及酱制品的特点,特别是生酱的特点,在酱及酱制品中用量少,并且防腐剂中各成分的用量均低于GB2760-2011中规定的使用量。
三、使用方法及用量
添加量:4-5/千,1千克防腐剂中加入5升左右的水,搅拌至完全溶解,配成母液。把溶解好的母液加入到产品中,搅拌均匀。
四、生酱的防腐
生酱内的微生物数量比较多,再加上营养丰富,因而产品内的微生物很容易大量的生长繁殖,使得产品二次发酵产气,产品发生脓包。
生酱是需要人工接种微生物菌种进行发酵的产品,而微生物在发酵的过程中都要经过延滞期,对数期,稳定期,衰亡期,在衰亡期中的微生物是其生长代谢的时期,其代谢活力低,菌体会发生自融等现象,此时的微生物对防腐剂很敏感,所以生酱发酵过程中一定要等到产品在衰亡期的时候,即生酱发酵后期(即生酱一定要在发酵池内完成发酵),将其从发酵池内取出,再加入防腐剂。
在使用过程中可适量增加一些冰醋酸(冰醋酸的使用量在2-5/千),则可以大增加防腐效果,冰醋酸可以直接加入到生酱中,然后进行搅拌均匀即可。