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1、深红色粘性油状液体，性能稳定，耐热性、抗光性良好，不受PH值变化的影响，对油脂产品染色力强。依来源和制法不同，具有不同程度的辣味；虽有轻微的异味，添加在产品中，没有任何味道
2、可任意溶解于丙酮、氯仿、正已烷、食用油中，易溶于乙醇，稍难溶于丙三醇，不溶于水。
3、 本品耐光性差，波长210－440nm，特别是285nm紫外光可促使本品褪色。对热稳定，160℃加热2h几乎不褪色。Fe 3+ 、Cu 2+ 、Co 2+ 离子可使之褪色，遇Al 3+ 、Sn 2+ 、 Pb 2+ 离子发生沉淀，此外几乎不受其它离子影响；
4、色泽鲜艳、着色力强，色调因稀释浓度不同由浅黄至橙红色。
5、属类胡萝卜素，所含胡萝卜素达50多种，含维生素源；
6、提高人体免疫力，延缓细胞和机体衰老；具有、的功能。
着色方法：
食品内着色：按用量与物料混和着色即可。
食品表皮着色：可采用稀释后浸泡或喷淋的方法。
产品应用
根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，可应用辣椒红色素的行业分别有调制品、肉制品、饼干、饮料、休闲食品、烘焙食品、米面制品、酱料、糖果及果冻。
辣椒红色素具体可用于糕点上彩装、饼干、熟制坚果、冷冻饮料、风味发酵乳、调制乳粉、干酪、糖果上色、熟肉制品等产品的加工上，另外还可以用在化妆品加工上。