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白色至黄白色结晶性粉末或颗粒。几乎无臭。略有咸味。干燥状态下于空气中相当稳定。但在溶液中，在有空气、微量金属、热和光存在下会变质。熔点200℃以上(分解)。易溶于水(17g/100m1)。几不溶于乙醇。2%水溶液的pH值为5.5～8.0。
用途
剂；防腐剂。
异抗坏血酸钠是我国允许使用和国外广泛使用的水溶性剂。其性能大大超过维生素C，且价格便宜。我国规定可用于各类罐头、果酱和冷冻鱼，使用量1.0g/kg；也可用于肉制品，使用量0.5g/kg(以抗坏血酸计)；也可用于葡萄酒和果汁饮料类，使用量0.15g/kg；也可用于啤酒，使用量0.04g/kg。
用作食品剂、防腐助色剂
化妆品抗氧剂。在化妆品中可消耗氧，还原高价金属离子，把氧化还原电势转移到还原的范围，并有减少产生不良的氧化产物。还可用作防腐助色剂。
限量
GB 2760-2001(g/kg)：啤酒0.04；葡萄酒、果蔬汁饮料类，0.15；肉制品0.50；果蔬罐头、肉类罐头、果酱、冷冻鱼，1.0(均以抗坏血酸计)。
FAO/WHO(1984)：午餐肉、熟猪前腿肉、熟洋火腿、熟肉末，500mg/kg(单用或与异抗坏血酸、抗坏血酸及其盐类合用量，以抗坏血酸计)。