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维生素C又称L-抗坏血酸，是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是人类是显著的例外。广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。
维生素C的药效基团是抗坏血酸离子。在生物体内，维生素C是一种剂，因为它能够保护身体免于氧化剂的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。
但是由于维生素C是一种必需营养素，它的用途与每天建议使用量经常被讨论。当它作为食品添加剂，维生素C成为一种剂和防腐剂的酸度调节剂。多个E字首的数字(E number)收录维生素C，不同的数字取决于它的化学结构 ，像是E300是抗坏血酸，E301为抗坏血酸钠盐，E302为抗坏血酸钙盐，E303为抗坏血酸钾盐，E304为酯类抗坏血酸棕榈和抗坏血酸硬脂酸，E315为异抗坏血酸除虫菊
外观：无色晶体;熔点：190 - 192℃;沸点：(无);紫外吸收值：245nm;荧光光谱：激发波长-无nm，荧光波长-无nm;
主要生理功能
1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合;
2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
3、 改善铁、钙和叶酸的利用。
4、 改善脂肪和类脂特别是的代谢，预防心血管病。
5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。;
6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。