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南方佳果香蕉，香味浓郁，甜香可口，常见品种有梅花点蕉、芭蕉、火蕉等，其中数梅花点蕉香味。上也有巴拿马香蕉，外形较大，但口感和风味不及我国香蕉。香蕉香精配方常以乙酸乙酯、乙酸异戊酯、丁酸异戊酯等香料为主，模拟香蕉香味，再辅以桔子油增加天然新鲜感，留香也常以丁香油、香兰素打底。
应用
目前有更多的香料可以用于香蕉香精配方中，例如反-2-己烯醇、顺-3-己烯醇和它们的酯类、反-2-己烯醛等，对香蕉的青气有一定的帮助；还有乙酸苏合香酯、丙酸苏合香酯也很有用。酯类中的乙酸甲酯、乙酸丁酯、乙酸-2-戊酯和乙酸己酯等，以及极微量的酸类、羰基化合物都能起到特殊的作用。