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英文名称：Agar
中文别名：琼胶；洋菜；大菜丝；洋粉
CAS ：9002-18-0
物化性质：水溶性
作 用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。
概述：琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中，亦常用作细*培养基。为什么叫琼脂，主要是用海南的麒麟菜（石花菜）制作出来的。海南的简称就是琼。
琼脂是由海藻中提取的多糖体。它在食品工业、日用化工等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能改变食品的品质，提高食品的档次。其特点：具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂,凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等.琼脂在化学工业，可作培养基及其他用途。
食品应用：
一、果粒橙饮料
二、果汁软糖
三、肉类罐头、肉制品
四、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品
五、凉拌食品
六、冻胶布丁、酸角糕
七、果冻
其它工业：一、啤酒澄清剂--以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清。