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1、粘度 低聚异麦芽糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工时比饴糖容易操作，对于糖果、糕点等食品的组织与特性无不良影响。
2、耐热性、耐酸性低聚异麦芽糖耐热、耐酸性。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。
3、保湿性与防止淀粉老化低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸发，对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果，并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。以淀粉为主体的食品，添加低聚异麦芽糖能防止淀粉老化，延长食品的保存时间。
4、冰点下降低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖接近，冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造，使产品松软可口。
5、发酵性 低聚异麦芽糖是酵母与乳酸菌不能利用的糖类。
6、抗龋齿性 低聚异麦芽糖抗龋齿性甚佳，
7、无糖食品配料低聚异麦芽糖，非发酵性糖大于90％，几乎不含葡萄糖，
应用领域：
1.适当代替部分蔗糖添加到各种饮料、乳制品，糖果糕饼、冷饮品。焙烤食品建议添加量：10%－20%；
2.添加到各种果酱、罐头、香肠各种酒类等各类食品中，建议添加量：10%－20%；
3.添加到各种饲料中，如：加于肉鸡饲料中，可提高母猪产奶率，加于鱼饲料中，建议添加量：0.1－0.3%
适应范围：
1.饮料：碳酸、豆奶、果冻、咖啡茶饮料等。
2.乳制品：牛奶、发酵乳、乳酸菌及各种奶粉。
3.糖果糕饼：各种软硬糖、高梁饴、牛皮糖、巧克力、饼干、月饼、蛋糕、面色、馅料等。
4.冷饮品：雪糕、冰棒、冰淇淋等。