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⑴ 外观：白色结晶性粉末，具有甜味，无异味，有清凉感。
⑵ 溶状：水溶液澄清透明，1g木糖醇溶于约0.65ml水中，微溶于乙醇。密度（20℃） = 1.5g / cm3
二、木糖醇的用途：
主要用作食品工业中的甜味剂。
⑴ 用于食品工业：特性优于果糖和蔗糖。因为木糖醇不被产生龋齿的细菌所利用，它在口腔中不产生酸，保持口腔中性，可防止牙齿酸蚀。因此，木糖醇作为甜味剂可以广泛应用于防龋食品。
⑵ 利用木糖醇的清凉感和甜味，加热时不产生褐变反应，性质稳定，具有吸湿性，不被酵母菌发酵等特性，应用于点心、糖果、巧克力食品、罐头饮料中作为甜味剂，可以比蔗糖保持更长时间的柔软性，延长其保质期。
⑶ 作为家庭食糖的代用品，可以防止蔗糖摄入过多引起和。
⑷ 作为医药工业的配料，代替葡萄糖，是人的健康食糖。
三、木糖醇的3大功能
木糖醇是从玉米芯中提取的天然，甜度相当于蔗糖，易溶于水，在溶解时吸收大量热，食用时口腔感觉特别清凉。热量低，长期食用不会引起血糖升高，不会增胖，是追求健康人群的理想蔗糖替代品。
1、甜味剂
木糖醇做人的甜味剂、营养补充剂：木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高。〔注：纯木糖醇的理论甜度是蔗糖的1－1.2倍，但因其微晶粉末状的物理特性，给人口感并不太甜。部分复合木糖醇代糖会添加安赛蜜等人工甜味剂来提高甜度，请注意区分〕
2、Keep fit功能
木糖醇为人体提供能量，糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生。可广泛用于食品、轻工等领域。 木糖醇与普通的白砂糖相比，具有热量低的优势——每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40%，因而木糖醇可被应用于各种Keep fit食品中，作为高热量白糖的代用品。
是一种五碳糖醇，是木糖代谢的正常中间产物，
在自然界中，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、
蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。
它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、
医药等工业中广泛应用