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英文名称:metatartaric acid
CAS号: 39469-81-3
化学性质
外观性状无色半透明晶体或白色细至粗结晶粉末，有酸味
密度1.76
熔点168-172° C
闪点210°C
比旋光度12° (c=20， H20)
水溶性1390 g/L (20°C)
微黄色轻质多孔性固体，无味，有吸湿性，难溶于水，水溶液呈酸性。具络合作用，可与酒石酸盐的钾或钙离子结合成可溶性络合物，使酒石酸盐处于溶解状态。受热过度易分解成酒石酸。具络合作用，可与酒石酸盐的钾或钙离子结合成可溶性络合物，使酒石酸盐处于溶解状态。受热过度易分解成酒石酸。
用途
酸度调节剂，可按生产需要适量用于葡萄罐头。
[用途一]L(+)-酒石酸广泛用作饮料和其他食品的酸味剂。
[用途二]用作生化试剂、掩蔽剂及啤酒发泡剂，也用于鞣革工业
[用途三] L(+)-酒石酸广泛用作饮料和其他食品的酸味剂，用于葡萄酒、软饮料、糖果、面包、某些胶状甜食。
[用途四]利用其络合性，用作电镀、脱硫、酸洗以及化学分析、医药检验中的络合剂、掩蔽剂、螯合剂、印染的防染剂;利用其还原性，用作化学制镜的还原剂。照相的显影剂。还能与多种金属离子络合，可作金属表面的清洗剂和抛光剂。