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[酶活力] : 10万单位
[形状] : 灰褐色粉末
[性状] : 近乎白色至浅棕或棕色或色的无定形粉末、颗粒或。可溶于水(颗粒不溶于水) ,主要作用酶为葡萄糖(或木糖)异构酶,主要作用是使d-葡萄糖转化为d-果糖,使木糖转化为木糖。**适PH6~8 ,锰和钾有耐热作用。**适温度40~65°C ( 60°C)。
[用途] : GB2760-2011 : 加工助剂;酶制剂。- 般应在制成* **后成品之前除去(规定有残留量者除外)。主要用于高果糖浆和其他果糖淀粉糖浆的制造。
[使用] :
1. Co2、Mg2对本品有作用;山梨醇和甘露醇对本品有强作用
2.果葡糖浆生产般应在60°C 下进行, 如温度过高,除酶易受热而失活,糖分也可受热分解,产生有色。
3.实际使用参考:丹麦NOVO公司推荐的连续生产果葡糖浆的工艺条件为(使用该公司产品Q型Sweet zyme )底物浓度35 ~ 45%DS ;葡萄糖含量93% ~ 97% ;进口处pH8.2(25°C) ;温度61°C ; MgSO4.7H2O添加量，每升糖浆0.1g。 量用于制造果葡糖浆，可按生产需要适 量使用。葡萄糖异构酶是一种固定化异构酶,由经过基因改造的7号淀粉酶链霉菌种( Streptomyces m1033 ) 经发酵、絮凝、交联、干燥作用制成的新型固定化酶制剂。其特点为可在较高温度下率催化D-葡萄糖转化为D-果糖,是工业上大规模制备高果糖浆的催化剂