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中文名称：果胶酶
英文名称：pectinase
法定编号：CAS[9032-75-1]
食酶活力：5万u/g-100万u/g
有效物质含量：98（％）
性状：
外观呈浅黄色粉末状。作用PH值3.0-6.0，适作用PH值3.5-4.0。作用温度为15-55℃左。适作用温度为50℃。果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织内分离出来。
定义：分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。
应用范围
①果浆用酶： ②果汁用酶：③果酒用酶：酶制剂用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等。
用途：
酶制剂。主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。
贮存：本品贮藏条件为，一般为室温贮藏，避免阳光直射。